Un coaching professionnel - cuisine indienne

Un petit restaurant pas comme les autres.

La propriétaire Candy Meneaud à, malgré cette conjoncture si particulière depuis 2 ans, envie de se lancer dans l'aventure de la restauration. Ces origines du Pondichéry (depuis 7 générations) font d'elle une passionnée à la cuisine indienne. Ces origines entre l'Inde, l'Angleterre et la France font d'elle une bonne épicurienne. Elle décide de reprendre un local sur la place des Aires à Sommières et de se lancer dans cette aventure loin de tout repos.

Candy n'a pas de formation en cuisine, toutefois, elle travaille dans restauration coté service depuis longtemps et elle est surtout une très bonne cuisinière dans son domaine. Avec les recettes familiales, elle décide de passer en cuisine pour que celle-ci soit au plus prêt de ces valeurs. Et ces valeurs, parlons s'en! Son but est de se labelliser en BIO dans le futur. Super non? Elle veut travailler avec des producteurs locaux, respectueux de la nature et de l'animal. En plus son restaurant est dans une démarche éco-responsable et à été subventionné par le fond du tourisme durable en partenariat avec l'ADEME. Alors voila, en y allant manger vous mangerez non seulement une cuisine exotique, mais aussi des aliments sains et locaux! Ayant chez Eko Food & Co les mêmes valeurs, Candy est venue vers nous tout naturellement pour demander un coup de main.

Quand on arrive dans le monde de la restauration coté cuisine, il n'est pas facile de tout connaître et les vendeurs des magasins veulent surtout faire du chiffre. Je l'ai aidé à revoir ces devis pour trouver du matériel de qualité, mais à moindre coût. Nous sommes partis ensemble pour chercher les bonnes affaires et j'ai pu lui donner de nombres conseils pratiques pour l'organisation de la cuisine.

Ensuite est venu la recherche des fournisseurs. Pas facile quand on passe beaucoup de poulets. Il faut trouver des fournisseurs qui peuvent suivre, ou jongler entre les divers fournisseurs de la région. Pour les légumes c'est déjà plus facile, Candy avait déjà son réseau. Il reste le producteurs d'oeufs, de lentilles, de riz et un tas d'autres aliments ou de petit matériel à prévoir au quotidien. J'ai pu lui montrer les ficèles et astuces pour que tout cela reste pratique au quotidien.

Une fois les produits trouvés, il a fallu adapter les recettes familiales dans l'organisation d'une cuisine professionnelle. Nous avons fait des essais ensemble pour adapter les recettes, faire une mise en place adaptée pour optimiser le temps du service et pour que les commandes soient servies rapidement.

Et voila, Candy à parcouru un marathon pour ouvrir son Fast Good Indien. Cuisine rapide mais surtout bonne pour la santé! Et la clientèle l'attendait dès le premier jour, car elle avait rapidement tout vendu!

Maintenant je vais m'éffacer lentement pour qu'elle puisse prendre ces marques et vous régaler les papilles avec un suivi un peu plus espacé.

Et puis je suis attendu bientôt à Nimes pour une autre aventure dont je vous écrirez quelques lignes sur ce blog.

Et pour le Pondichéry, je ne sais pas vous, mais moi je vais y emmener très prochainement ma petite famille à manger!

Merci à Candy pour sa confiance et pour ces échanges enrichissants. Quel beau métier nous faisons!

Ekologiquement votre ;-)

Franck.

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